黃酒曲制方法?
首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。 2、 將晾干之后的小麥通過粉碎機(jī)過一遍，以小麥碎到半個為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過一遍，取面和麥仁兩部分。 3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過干或過濕。 4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。 5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經(jīng)過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。 6、 完成以上步驟就可以封裝了，在上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內(nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
黃酒曲哪里買?
黃酒曲可以在各大超市、食品市場、網(wǎng)上商城等地方購買。在超市和食品市場，可以在調(diào)料區(qū)或者酒水區(qū)找到黃酒曲。在網(wǎng)上商城，可以在搜索框中輸入“黃酒曲”進(jìn)行查找，選擇信譽度高的商家進(jìn)行購買。同時，也可以在一些專門銷售釀酒食材的店鋪購買黃酒曲。在購買時，要注意品牌、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，選擇適合自己的黃酒曲。
白酒曲可以釀黃酒嗎?
可以的，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。 釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲，制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲，用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同， 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。
黃酒用曲如何分類?
釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲 制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）?！ 《勗彀拙朴玫木魄F(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲， 大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義?！ ←熐乾F(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！ 締栴}】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場上有售的酒曲上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？ 回答這個問題，先弄明白什么是酒曲，說白點，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來蒸饅頭，當(dāng)然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺一樣，但是整個工藝過程是不一樣的。 釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個是由于使用酒曲的不同，味道也會不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗總結(jié)出來什么酒曲釀啥酒絕對是寶貴的知識。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？ 大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對應(yīng)酒曲選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學(xué)學(xué)四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來。
黃酒加酒曲的用途?
因為酒曲中含有多種酶和微生物，使黃酒更具特殊風(fēng)味。黃酒酒曲，是利用微生物的糖化發(fā)酵作用，將稻米、黍米、玉米、薯類等分解成糖類并發(fā)酵成酒精等成分的粗酶制劑。黃酒酒曲，一般分小曲與麥曲兩大類。其主要的功能為：曲中有各種酶，主要是淀粉酶、蛋白酶等，使米飯或糊化淀粉質(zhì)中的淀粉和蛋白質(zhì)等分解成小分子物質(zhì)。 曲中的酵母，在適當(dāng)環(huán)境中能大量繁殖，發(fā)酵糖類，生成酒精。黃酒酒曲在糖化發(fā)酵時能蓄積眾多微生物的代謝產(chǎn)物，賦予黃酒獨特的風(fēng)味。因此常把麥曲喻為“酒之骨”。
做黃酒可以用甜酒曲嗎?
可以。 使用甜酒曲加上果酒酵母，一樣可以釀出好喝且沒有苦辣澀味的黃酒。如果再加上各種可食用香氣濃郁的鮮花，就是各種鮮花酒了。
甜酒曲跟黃酒曲的區(qū)別?
1.制作工藝有區(qū)別。黃酒曲和甜酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說這兩種酒曲的工藝難度都是相當(dāng)?shù)?，只是出來的口味不相同而已? 2.環(huán)境不同。制作黃酒曲和甜酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長的。
